La raclette è un piatto tipico della gastronomia svizzera, che prevede l’utilizzo di formaggio fuso e di altri ingredienti come patate, carne e verdure. Il nome deriva dal termine francese “racle”, che significa “grattugia”, in riferimento alla grattugia che viene utilizzata per preparare il formaggio. La raclette è un piatto molto semplice, ma allo stesso tempo molto gustoso, e può essere servito sia come piatto principale che come secondo.
La ricetta della raclette
Ricetta della Raclette: Ingredienti
Per preparare una buona raclette non serve molto: bastano un buon formaggio, un fornello e qualche accompagnamento. Vediamo insieme, passo dopo passo, come preparare questo piatto così gustoso.
La prima cosa da fare è scegliere il formaggio. Ci sono diversi tipi di formaggio adatti alla raclette, come l’Emmental o il Beaufort, ma in generale qualsiasi formaggio a pasta dura e saporito va bene. Una volta scelto il formaggio, taglialo a fette dello spessore di circa 1 cm.
Il secondo passo è quello di scegliere gli accompagnamenti. Le patate sono solitamente un must, ma puoi anche optare per altre verdure come carote o zucchine. Se vuoi aggiungere un tocco di proteine alla tua cena, puoi anche preparare delle fettine di pancetta o di prosciutto crudo.
In aggiunta, se sei un amante delle grigliate, ti consiglio di scoprire come preparare la salamella alla griglia, un’ottima alternativa da servire insieme alla raclette.
Ricetta della Raclette: Preparazione
Una volta che hai scelto tutti gli ingredienti, è il momento di mettersi a cucinare! Prendi il fornello e posiziona la pietra refrattaria al centro. Accendi il fornello e fallo scaldare per qualche minuto, quindi disponi le fette di formaggio sulla pietra. Lasciale cuocere per 5-10 minuti, finché non saranno ben sciolte.
A questo punto, potrai iniziare a servire la raclette ai tuoi ospiti: basta prendere una fetta di formaggio e posizionarla su un pezzo di pane, accompagnandola con le patate o le verdure scelte in precedenza. Buon appetito!
Cosa abbinare alla raclette
Prima di tutto, la raclette si presta bene ad essere accompagnata da verdure grigliate o lessate. In particolare, sono molto buone le patate lesse o al forno, che si sposano bene con il sapore del formaggio. Se volete dare un tocco di colore alla vostra raclette, potete aggiungere dei pomodori cherry o delle rondelle di zucchina.
Per migliorare il sapore della carne che accompagnerà la tua raclette, ti consiglio di scoprire come salare la carne nel modo giusto, un aspetto fondamentale nella preparazione dei piatti a base di carne. Leggi di più su questo argomento qui.
Un’altra idea è quella di servire la raclette con i classici crauti. Questi daranno un tocco di acidità e freschezza al piatto, rendendolo ancora più appetitoso. Se non amate i crauti, potete optare per una semplice insalata verde.
Per rendere la vostra raclette ancora più sfiziosa, potete accompagnarla con dei salumi come la bresaola o il prosciutto crudo. Sono entrambi molto saporiti e si sposano bene con il formaggio fondente della raclette. Se volete un piatto ancora più ricco, potete aggiungere anche delle fette di pancetta o di lardo.
Infine, per un tocco dolce e goloso, potete servire la raclette con del miele o della marmellata. Questi ingredienti daranno un contrasto molto interessante al sapore del formaggio e vi sorprenderanno positivamente. Scegliete del miele o della marmellata di frutta che vi piace di più e lasciatevi conquistare da questa squisita combinazione.
Migliori tagli di carne per raclette
Raclette è un piatto tradizionale svizzero che consiste nella griglia di formaggio fondente su una fonte di calore, spesso una piastra o un fornello a gas. La carne è quindi aggiunta alla griglia e il formaggio fuso viene raccolto con un cucchiaio e servito sulla carne. Raclette è generalmente servita con patate lesse e condimenti come pepe, cipolle e/o pomodori.
La scelta della carne per la raclette è importante perché determinerà il sapore del piatto. La carne dovrebbe essere qualcosa di succulento e saporito che si scioglierà in bocca. Qui di seguito sono riportati alcuni tagli di carne che si prestano bene alla raclette.
- Tagli magri: bresaola, filetto mignon, lonza di maiale, costata di manzo
- Tagli grassi: pancetta, salsiccia,Speck
- Tagli affumicati: prosciutto cotto, speck, bacon
Alcuni tagli di carne sono naturalmente magri mentre altri sono grassi.
I tagli magri sono solitamente più economici, ma hanno bisogno di essere cotti con attenzione per evitare che diventino secchi.
I tagli grassi sono più saporiti, ma possono essere troppo pesanti se non sono equilibrati con un contorno leggero.
I tagli affumicati aggiungono un ulteriore strato di sapore alla carne e sono particolarmente buoni se abbinati a formaggi dal sapore forte come il Gruyère o il Emmental.
