La pizza è tra le preparazioni più amate e apprezzate in Italia, ma anche nel mondo. Il segreto di un’ottima pizza è l’impasto deve essere morbido, fragrante e digeribile. Molte pizzerie utilizzano impasti lievitati per alcune ore, mentre altre preparano la pizza con un impasto a lunga lievitazione, lasciato a riposo per 24 ore.
L’impasto a lunga lievitazione garantisce una pizza morbida e fragrante, grazie alla presenza di lieviti che rilasciano anidride carbonica. Inoltre, il processo di fermentazione conferisce all’impasto un sapore più intenso e deciso. Questo tipo di impasto è adatto a chi ha tempo da dedicare alla preparazione della pizza infatti, dopo averlo preparato, bisogna lasciarlo riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno 24 ore.
Ricetta FACILE Per Impasto Della Pizza 24 Ore
Per realizzare un impasto a lunga lievitazione occorrono solo pochi ingredienti acqua, farina, sale e lievito di birra. La dose di acqua varia in base alla qualità della farina se è di buona qualità, si può aggiungere un po’ meno acqua rispetto a quella indicata nella ricetta. In ogni caso, è importante non esagerare con l’acqua, per evitare che l’impasto risulti troppo morbido.
Il sale va aggiunto all’acqua prima di incorporarla alla farina in questo modo si evita che il sale ostacoli la lievitazione. Se si utilizza il lievito di birra fresco, va sciolto in poca acqua tiepida prima di essere aggiunto all’impasto; invece, se si utilizza quello secco, va semplicemente aggiunto alla farina.
Una volta che tutti gli ingredienti sono stati aggiunti, bisogna impastare energicamente finché l’impasto non risulta omogeneo.
A questo punto va trasferito in un contenitore capiente e lasciato riposare coperto da un canovaccio umido in un luogo fresco e asciutto (ad esempio, in un forno spento con la luce accesa). Dopodiché bisogna attendere almeno 24 ore prima di stendere l’impasto e procedere con la cottura.
Le Varianti
Questa è la ricetta base per un impasto a lunga lievitazione; ovviamente, ci sono molte varianti e possibilità di personalizzazione.
Ad esempio, si può aggiungere del malto d’orzo o dello zucchero per accelerare la lievitazione; oppure si può sostituire parte dell’acqua con del vino bianco o del latte per conferire all’impasto un sapore diverso. Insomma, sperimentando si può trovare la ricetta che più si adatta alle proprie esigenze e preferenze.
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Pizza con impasto a lunga lievitazione (24 ore): i benefici
Per chi ama la pizza e non vuole rinunciarvi neanche durante la dieta, c’è un buon metodo per preparare l’impasto in anticipo e farlo lievitare lentamente per 24 ore. Infatti, se lasciate riposare l’impasto per un tempo così lungo, non solo la pizza sarà più digeribile ma anche più sana. Vediamo insieme i benefici di questa tecnica.
1. La pizza è più leggera. Se preparate l’impasto con anticipo e lo lasciate lievitare per 24 ore, la pizza sarà più leggera e digeribile. Questo accade perché il processo di lievitazione lenta permette all’amido di trasformarsi in glucosio, un elemento più semplice da digerire.
2. La pizza è più sana. Il fatto che l’impasto abbia lievitato per così tanto tempo consente alle vitamine e ai minerali contenuti nella farina di essere assorbiti dall’acqua, rendendo la pizza più sana. Inoltre, questa tecnica permette di eliminare i residui di glutine presenti nella farina, rendendola adatta anche a chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.
3. La pizza è più gustosa. Lasciando riposare l’impasto per 24 ore, la pizza sarà molto più gustosa rispetto a quella preparata con impasto fresco. Questo accade perché il processo di fermentazione degli ingredienti conferisce alla pizza un sapore particolare e unico.
4. La pizza è più digeribile. Lasciando riposare l’impasto per 24 ore, la pizza sarà molto più digeribile rispetto a quella preparata con impasto fresco. Questo accade perché il processo di fermentazione degli ingredienti consente all’amido di trasformarsi in glucosio, un elemento più semplice da digerire.
5. La pizza è più saziante. Lasciando riposare l’impasto per 24 ore, la pizza sarà molto più saziante rispetto a quella preparata con impasto fresco. Questo accade perché il processo di fermentazione degli ingredienti conferisce alla pizza un sapore particolare e unico che renderà la vostra pietanza molto più sostanziosa.
